چطور وابستگی رستوران به Deliveroo و Uber Eats را کم کنیم؟

اول عدد خودتان را بدانید، نه عدد کلی بازار

نرخ کمیسیون اپ‌های سفارش غذا ثابت نیست و به نوع قرارداد بستگی دارد: اینکه پیک مال خودتان باشد یا اپ، اینکه در پلن تبلیغاتی داخل اپ باشید یا نه، و اینکه چه زمانی قرارداد بسته‌اید. در بریتانیا و اروپا این نرخ‌ها معمولاً در بازه‌ای دو رقمی و قابل توجه قرار می‌گیرند و برای مدل «تحویل توسط پلتفرم» بیشترین مقدار را دارند.

به‌جای تکیه بر عددهای کلی که در اینترنت می‌بینید، صورتحساب ماه گذشته خودتان را باز کنید و سه رقم را بردارید: مجموع فروش از اپ، مجموع کمیسیون و کارمزدها، و تعداد سفارش. همین سه عدد تصمیم شما را می‌سازد.

1. ۱مجموع فروش ماه گذشته از هر اپ را جدا بنویسید.
2. ۲مجموع کمیسیون و کارمزدهای همان ماه را از صورتحساب دربیاورید (نه از حافظه).
3. ۳کمیسیون را تقسیم بر فروش کنید تا درصد واقعی خودتان به دست بیاید — این عدد معمولاً با آنچه فکر می‌کردید فرق دارد.
4. ۴همین درصد را در فروشی که انتظار دارید سال آینده داشته باشید ضرب کنید تا بفهمید موضوع چقدر جدی است.

واقع‌بینانه باشیم: اپ‌ها را کامل حذف نکنید

اپ‌های سفارش غذا یک کار را خوب انجام می‌دهند: مشتری تازه‌ای که اسم شما را نمی‌داند، شما را پیدا می‌کند. این ارزش دارد و رایگان هم نیست. رستوران‌هایی که یک‌شبه از اپ‌ها خارج می‌شوند، معمولاً افت فروش را زودتر از رشد کانال مستقیم حس می‌کنند.

مدل عملی این است: اپ را به‌عنوان «کانال جذب مشتری جدید» نگه دارید و همزمان کانال مستقیم بسازید تا مشتری تکراری از آنجا سفارش بدهد. سفارش دوم و سوم همان مشتری است که ارزش دارد و کمیسیونش قابل صرفه‌جویی است.

مسیر ۱: کاری کنید در جستجوی محلی پیدا شوید

وقتی کسی در گوشی‌اش «رستوران ایرانی نزدیک من» یا معادل انگلیسی‌اش را جستجو می‌کند، نتیجه‌ای که می‌بیند نقشه گوگل است، نه اپ سفارش غذا. اگر پروفایل شما آنجا کامل و فعال باشد، این تماس و مراجعه مستقیم است و هیچ کمیسیونی ندارد.

1. ۱پروفایل گوگل کسب‌وکار را کامل کنید و دسته‌بندی را دقیق بگذارید (Persian Restaurant به‌جای Restaurant عمومی).
2. ۲لینک سفارش مستقیم خودتان را در فیلد سفارش پروفایل قرار دهید تا در کنار گزینه‌های اپ دیده شود.
3. ۳منو، عکس‌های واقعی و ساعت کاری را به‌روز نگه دارید — پروفایل مرده در نتایج پایین می‌رود.
4. ۴برای نظرات مشتریان برنامه داشته باشید؛ نظر تازه یکی از سیگنال‌های اصلی رتبه محلی است.

مسیر ۲: یک راه سفارش مستقیم که واقعاً ساده باشد

بزرگ‌ترین دلیل شکست سفارش مستقیم، پیچیدگی است. اگر مشتری برای سفارش مستقیم باید حساب بسازد، فرم طولانی پر کند یا صفحه کند باز شود، برمی‌گردد سراغ اپی که کارت بانکی‌اش از قبل ذخیره است.

• سفارش بدون ساخت حساب کاربری ممکن باشد.
• روی موبایل سریع باز شود — بیشتر سفارش‌ها از گوشی است.
• پرداخت با روش رایج همان کشور کار کند (کارت، اپل‌پی، گوگل‌پی).
• شماره واتساپ یا تلفن به‌عنوان راه جایگزین همیشه در دسترس باشد.
• اگر منوی کامل آنلاین ندارید، حتی یک صفحه ساده با منو و دکمه تماس بهتر از هیچ است.

مسیر ۳: مشتری اپ را به مشتری مستقیم تبدیل کنید

مشتری‌ای که یک‌بار از اپ سفارش داده، غذای شما را دوست داشته و می‌تواند دفعه بعد مستقیم سفارش بدهد. این تبدیل، ارزان‌ترین رشدی است که در دسترس دارید.

دقت کنید که قوانین هر پلتفرم درباره تبلیغ کانال رقیب داخل بسته‌بندی متفاوت است؛ قبل از اجرا شرایط قرارداد خودتان را بخوانید.

1. ۱داخل بسته‌بندی یک کارت کوچک با کد تخفیف مخصوص سفارش مستقیم بگذارید.
2. ۲کد را طوری بسازید که قابل ردیابی باشد تا بدانید چند نفر واقعاً برگشته‌اند.
3. ۳برای مشتری‌های تکراری یک پیشنهاد ساده تعریف کنید (مثلاً تحویل رایگان بالای مبلغ مشخص) — چیزی که اجرایش برایتان از کمیسیون ارزان‌تر تمام شود.
4. ۴نتیجه را ماهانه اندازه بگیرید و اگر جواب نداد، پیشنهاد را عوض کنید نه اینکه کل مسیر را رها کنید.

چه چیزی را اندازه بگیرید

اگر می‌خواهید قبل از هر اقدامی ببینید این تغییر برای عددهای خودتان چقدر می‌ارزد، می‌توانید ارقام فروش و کمیسیون‌تان را در ماشین‌حساب بازگشت سرمایه وارد کنید و مقایسه را روی کاغذ ببینید.

• سهم سفارش مستقیم از کل سفارش‌ها (درصد، نه تعداد خام).
• هزینه جذب هر سفارش مستقیم در مقابل کمیسیونی که برای همان سفارش می‌دادید.
• نرخ بازگشت مشتری در کانال مستقیم — این عددی است که سود بلندمدت را می‌سازد.
• تعداد تماس و درخواست مسیر از پروفایل گوگل، که معمولاً نادیده گرفته می‌شود.